我國(guó)蘋果出口標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)先行
我國(guó)是世界第一大蘋果生產(chǎn)國(guó)，蘋果栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位，出口近年來(lái)也呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。就我國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模來(lái)看，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大出口貿(mào)易，乃是蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和必由之路。比較蘋果中外質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既能發(fā)現(xiàn)差距，也有利于增強(qiáng)我國(guó)蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、科學(xué)性和可操作性。
歐洲聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)歐洲聯(lián)盟（theeuropeanunion）制定有蘋果和梨的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)————《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》以及蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。
《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》定位于鮮食蘋果和梨（工業(yè)加工用蘋果和梨不在此列），規(guī)定了鮮食蘋果的質(zhì)量、大小、容許度、擺放、標(biāo)志，并以附錄的形式提供了蘋果的著色、果銹、大小等標(biāo)準(zhǔn)，以及根據(jù)著色、果銹和大小等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蘋果品種進(jìn)行的分類。
歐洲聯(lián)盟非常重視蘋果衛(wèi)生質(zhì)量，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不涉及這方面內(nèi)容，而是專門制定詳細(xì)、完善的蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已涉及農(nóng)藥123種。
聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)（unitednationseconormccommissionforeurope）制定了關(guān)于蘋果和梨的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《蘋果和梨》，其定位與歐洲聯(lián)盟《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》相同。
食品法典標(biāo)準(zhǔn)fao/who食品法典委員會(huì)（簡(jiǎn)稱cac）尚未制定蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但已制定蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋33種農(nóng)藥。食品法典作為食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展過(guò)程中惟一的和最重要的國(guó)際基準(zhǔn)，對(duì)于我國(guó)蘋果重金屬元素衛(wèi)生限量和農(nóng)藥殘留最大限量指標(biāo)的制定與完善具有重要的價(jià)值。
iso標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（簡(jiǎn)稱iso）是世界上最大、最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)。該組織還沒(méi)有開(kāi)展新鮮水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定工作。iso對(duì)規(guī)范水果貯藏處理技術(shù)非常重視，已制定主要水果氣調(diào)貯藏和冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，蘋果標(biāo)準(zhǔn)為iso1212：1995《蘋果冷藏》和iso8682：1987《蘋果氣調(diào)貯藏》。
oecd標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（簡(jiǎn)稱oecd）是一個(gè)重要的國(guó)際組織，成員國(guó)24個(gè)，除前南斯拉夫社會(huì)主義聯(lián)邦共和國(guó)、土耳其外，幾乎都是西方發(fā)達(dá)國(guó)家。該組織于1962年頒布了《水果和蔬菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)蘋果和梨》，1983年對(duì)其進(jìn)行了修訂。該標(biāo)準(zhǔn)將蘋果分為特等、一等和二等，并對(duì)最低要求及各等級(jí)蘋果的果形、發(fā)育、著色、果柄、缺陷、果銹、果徑（包括果徑差異和最小果徑），均做了比較詳細(xì)的規(guī)定。
美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)制定有《美國(guó)蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《美國(guó)加工用蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《出口蘋果和梨》和《美國(guó)速凍蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》等4項(xiàng)蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均已修訂多次。
《美國(guó)蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》技術(shù)內(nèi)容非常詳細(xì)和具體，根據(jù)成熟度、損傷（又分輕度損傷和重度損傷）、著色等情況將蘋果分為“美國(guó)超特級(jí)”、“美國(guó)特級(jí)”、“美國(guó)一級(jí)”（包括“美國(guó)早一級(jí)”和“美國(guó)雹傷一級(jí)”）、“美國(guó)實(shí)用級(jí)”和“混等級(jí)”，另有“未分級(jí)蘋果”�！爸蟆狈秩箢惼贩N規(guī)定了美國(guó)超特級(jí)、美國(guó)特級(jí)和美國(guó)一級(jí)的具體要求。另外，還規(guī)定了容許度、容許度應(yīng)用、百分?jǐn)?shù)計(jì)算、貯運(yùn)后狀況、包裝要求、標(biāo)志要求。
俄羅斯（含前蘇聯(lián)）標(biāo)準(zhǔn)俄羅斯已制定《早熟鮮蘋果規(guī)格》、《晚熟鮮蘋果規(guī)格》、《加工用鮮蘋果規(guī)格》和《鮮蘋果氣調(diào)貯藏》，這些標(biāo)準(zhǔn)多已修訂數(shù)次。
俄羅斯早熟鮮蘋果和加工用鮮蘋果均分為一級(jí)和二級(jí)。晚熟鮮蘋果分為高級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。前3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均根據(jù)外觀、成熟度、缺陷、果實(shí)大小（果實(shí)最大橫徑）等進(jìn)行分級(jí)，除《加工用鮮蘋果規(guī)格》外，均不涉及理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)僅規(guī)定“蘋果中農(nóng)藥殘留量應(yīng)不超過(guò)蘇聯(lián)衛(wèi)生部規(guī)定的農(nóng)藥殘留最大限量”，不列出具體的指標(biāo)值。俄羅斯蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在框架結(jié)構(gòu)和表述方式上與我國(guó)蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較接近，比美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更易理解。
理化指標(biāo)不宜固定具體歐洲聯(lián)盟、聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織和美國(guó)的蘋果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均以蘋果分等分級(jí)為立足點(diǎn)，只涉及感官指標(biāo)，不包括果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和總酸含量等理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容。
而我國(guó)現(xiàn)行的《鮮蘋果》（gb/t10651-1989）、《綠色食品蘋果》（ny/t268-1995）和《無(wú)公害食品蘋果》（ny5011-2001），甚至《蘋果冷藏技術(shù)》（gb/t8559-1987），均設(shè)定了理化指標(biāo)。然而，就某一具體蘋果品種而言，其理化指標(biāo)值隨生產(chǎn)年份、產(chǎn)地、采后貯藏方式及時(shí)間的不同而差異很大，故不宜設(shè)定一個(gè)固定的具體值，否則既不現(xiàn)實(shí)，也會(huì)阻礙我國(guó)蘋果正常貿(mào)易，更會(huì)成為我國(guó)蘋果出口貿(mào)易的技術(shù)壁壘。筆者以為，蘋果只要感官指標(biāo)正常，其理化質(zhì)量不會(huì)太差。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不宜包含衛(wèi)生指標(biāo)至于衛(wèi)生指標(biāo)，我國(guó)除《蘋果外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》外，《蘋果銷售質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮蘋果》、《綠色食品蘋果》和《無(wú)公害食品蘋果》均有相關(guān)內(nèi)容，后3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)定了具體的有害元素衛(wèi)生限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)值。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定具體的農(nóng)藥殘留最大限量指標(biāo)值，而這些指標(biāo)又與我國(guó)已制定的蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)不完全一致，甚至相去甚遠(yuǎn)，這本身就構(gòu)成矛盾。
筆者認(rèn)為，應(yīng)學(xué)習(xí)和借鑒歐洲聯(lián)盟、聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織以及美同等著名國(guó)際組織和先進(jìn)國(guó)家的做法，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立開(kāi)來(lái)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不包含衛(wèi)生指標(biāo)方面的內(nèi)容。
我國(guó)還有一個(gè)特別需要引起注意的問(wèn)題，包括蘋果在內(nèi)的許多水果，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定了有害元素（主要是重金屬元素和氟元素）衛(wèi)生限量指標(biāo)，而這在現(xiàn)有的著名國(guó)際組織和先進(jìn)國(guó)家水果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中極少見(jiàn)到。這類指標(biāo)實(shí)際上也可能成為我國(guó)蘋果出口貿(mào)易的技術(shù)障礙。即便必須包含衛(wèi)生指標(biāo)方面的內(nèi)容，也可參照cac（食品法典標(biāo)準(zhǔn)）熱帶新鮮水果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的做法，用“應(yīng)遵守我國(guó)已制定的有關(guān)蘋果的重金屬元素衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)代替現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的具體指標(biāo)。
蘋果農(nóng)殘最大限量標(biāo)準(zhǔn)不宜籠統(tǒng)在我國(guó)蘋果生產(chǎn)中，農(nóng)藥的使用非常頻繁，使用次數(shù)多，使用量大。但到目前為止，在我國(guó)已制定的農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)中，涉及蘋果的農(nóng)藥僅有38種，尚不完善，與生產(chǎn)實(shí)際還有很大距離。而歐洲聯(lián)盟和美國(guó)分別達(dá)到了123種和78種。我國(guó)水果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于籠統(tǒng)，極少分樹(shù)種設(shè)定指標(biāo)值，極不科學(xué)、合理。歐洲聯(lián)盟、cac（食品法典標(biāo)準(zhǔn)）和美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)均分樹(shù)種（甚至樹(shù)種內(nèi)又分不同種類，如柑桔類水果）設(shè)定指標(biāo)值。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)還分時(shí)段，如對(duì)采前、采后、開(kāi)花期等分別設(shè)定指標(biāo)值。
另外，對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)水果（包括蘋果在內(nèi)）農(nóng)藥殘留最大限量的標(biāo)準(zhǔn)值不盡合理，有的過(guò)低，如低毒農(nóng)藥馬拉硫磷更規(guī)定為“不得檢出”。這無(wú)疑又為我國(guó)蘋果出口增加了一個(gè)難以逾越的關(guān)卡。
我國(guó)蘋果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在等級(jí)規(guī)格指標(biāo)上有要求越來(lái)越嚴(yán)的趨勢(shì)，某些指標(biāo)（如果面缺陷和著色等）嚴(yán)于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，雖為促進(jìn)我國(guó)蘋果質(zhì)量升級(jí)的出發(fā)點(diǎn)很好，但過(guò)嚴(yán)就會(huì)減少標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，并且可能阻礙我國(guó)蘋果的出口。
美國(guó)和前蘇聯(lián)均制定有加工用蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國(guó)是世界第一蘋果生產(chǎn)大國(guó)，但我國(guó)蘋果加工業(yè)并不發(fā)達(dá)，除蘋果汁（主要是蘋果濃縮汁）外，均未形成大的規(guī)模。加工用蘋果質(zhì)量得不到保障是造成這一局面的重要原因之一。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)用于加工的蘋果多為殘、次、落果，難以保證蘋果加工品質(zhì)量，致使我國(guó)蘋果加工業(yè)低水平、小規(guī)模發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益低下。所以，很有必要制定專門的《加工用蘋果質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。
與iso、聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、歐洲聯(lián)盟、美國(guó)等著名國(guó)際組織和先進(jìn)國(guó)家相比，我國(guó)蘋果標(biāo)準(zhǔn)極少進(jìn)行修訂，這對(duì)保持標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性極為不利。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均有其特定的規(guī)范對(duì)象和存在基礎(chǔ)，這些要素一旦發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，就應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，使之符合實(shí)際情況。
